大蔥保存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，可通過冷藏法、土埋法、懸掛法、冷凍法、水培法五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

將大蔥洗凈晾干后切段，裝入保鮮袋排出空氣密封。冷藏溫度控制在0-4℃可保存2周以上。注意蔥白與蔥葉分開放置，蔥葉更易腐壞需優(yōu)先使用。冷藏前切勿清洗根部泥土，自然干燥的泥土層能保護(hù)蔥根活性。

2、土埋法：

選擇陰涼通風(fēng)處，將帶根大蔥斜插于濕潤(rùn)沙土中，埋入深度約10厘米。每周噴灑少量水保持沙土微濕，此法可維持大蔥生長(zhǎng)狀態(tài)達(dá)1個(gè)月。沙土需提前暴曬消毒，避免霉菌滋生導(dǎo)致爛根。

3、懸掛法：

保留完整根系，用繩子捆扎蔥捆倒掛在屋檐或陽(yáng)臺(tái)。通風(fēng)環(huán)境能延緩腐敗，懸掛時(shí)避免陽(yáng)光直射。定期檢查剔除黃葉，此法適合濕度較低地區(qū)，常溫下可保鮮10-15天。

4、冷凍法：

洗凈切碎的蔥花分裝進(jìn)密封盒，淋少許食用油拌勻后冷凍。冷凍蔥適合烹飪調(diào)味，解凍后口感變軟但不影響香味。注意冷凍前徹底瀝干水分，結(jié)冰水珠會(huì)導(dǎo)致蔥花粘連成塊。

5、水培法：

將帶根大蔥直立放入盛水容器，水位浸沒根部1-2厘米。每周換水并修剪枯黃部分，散射光環(huán)境下能持續(xù)生長(zhǎng)新葉。水培大蔥可隨時(shí)取用嫩葉，但兩周后蔥白部分會(huì)逐漸纖維化。

保存大蔥需根據(jù)使用需求選擇方法，短期使用推薦冷藏或懸掛，長(zhǎng)期保存宜采用土埋或冷凍。無(wú)論采用何種方式，都應(yīng)定期檢查剔除變質(zhì)部分。搭配生姜、大蒜等辛香食材制作調(diào)味油，既能延長(zhǎng)保存期又可提升菜肴風(fēng)味。日常烹飪時(shí)可優(yōu)先消耗蔥葉部分，纖維較粗的蔥白更適合燉煮類料理。