鑒別香油純度可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、測(cè)試溶解度、檢查沉淀物和低溫試驗(yàn)五種方法。

1、觀察顏色：

純正香油呈紅褐色或深棕色，顏色均勻透亮。摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能呈現(xiàn)不自然的分層現(xiàn)象。將少量香油滴在白紙上，純香油擴(kuò)散緩慢且邊緣整齊，摻假油擴(kuò)散速度快且邊緣模糊。

2、聞氣味：

純香油具有濃郁獨(dú)特的芝麻香氣，香味持久不刺鼻。摻入其他植物油的假香油氣味淡薄，可能帶有豆腥味或哈喇味。可將香油滴在手心搓熱后聞嗅，純正香油遇熱后香氣更醇厚。

3、測(cè)試溶解度：

取半杯清水滴入幾滴香油，純香油會(huì)形成油珠懸浮于水面且不易散開(kāi)。摻假香油因含有乳化劑會(huì)快速溶解或形成渾濁液。搖晃容器后，純香油產(chǎn)生的泡沫大而持久，假香油泡沫小而速消。

4、檢查沉淀物：

將香油靜置24小時(shí)后觀察，純香油底部無(wú)沉淀物或僅有微量芝麻渣。摻入米湯、淀粉的假香油會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，摻入香精的假油可能產(chǎn)生結(jié)晶物。低溫環(huán)境下純香油保持清亮，摻假油易出現(xiàn)渾濁。

5、低溫試驗(yàn)：

將香油放入冰箱冷藏室2小時(shí)，純香油會(huì)保持液態(tài)或輕微凝固，回溫后恢復(fù)原狀。摻入棕櫚油等廉價(jià)油脂的假香油會(huì)完全凝固成白色塊狀，摻入動(dòng)物油的假油會(huì)出現(xiàn)絮狀凝固物且難以融化。

日常選購(gòu)香油建議選擇正規(guī)商超渠道，查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T8233，配料表應(yīng)僅含芝麻油。開(kāi)封后需密封避光保存，避免高溫環(huán)境。純正香油富含維生素E和亞油酸，適量食用有助于潤(rùn)腸通便、保護(hù)心血管，但每日攝入量建議控制在10-15克。烹飪時(shí)避免高溫爆炒，涼拌或出鍋前淋入能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。若發(fā)現(xiàn)香油出現(xiàn)酸敗味、顏色變淺或口感發(fā)苦應(yīng)立即停止食用。