魚(yú)蝦最肥美的季節(jié)通常在春秋兩季，春季3-5月魚(yú)類產(chǎn)卵前儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，秋季9-11月為越冬儲(chǔ)備脂肪。

1、春季肥美：

春季水溫回升促使魚(yú)蝦活動(dòng)增加，為繁殖期儲(chǔ)備能量，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。長(zhǎng)江流域的刀魚(yú)、鰣魚(yú)在清明前后達(dá)到最佳口感，此時(shí)可采用清蒸保留原味，或搭配春筍燉湯滋補(bǔ)肝腎。

2、秋季豐腴：

秋季水生生物為越冬積累脂肪，海捕對(duì)蝦、梭子蟹膏黃飽滿。膠東半島有"八月蟹頂蓋肥"之說(shuō)，建議用姜醋蒸蟹驅(qū)寒，或取蟹肉與豆腐同煮溫補(bǔ)脾胃。

3、地域差異：

南海區(qū)域冬季水溫適宜，12月金鯧魚(yú)油脂豐厚；東北冷水魚(yú)如哲羅鮭則在夏季7月最肥。渤海灣特產(chǎn)皮皮蝦需在5月母蝦帶籽時(shí)白灼，搭配紫蘇葉解腥增香。

4、時(shí)令選擇：

農(nóng)歷正月黃魚(yú)腦部凝結(jié)"黃花膠"，六月黃鱔賽人參。選購(gòu)河鮮可觀察魚(yú)鰓鮮紅、蝦殼透青，海魚(yú)眼球凸起清澈為新鮮標(biāo)準(zhǔn)，腐敗水產(chǎn)品易引發(fā)腹瀉等食源性疾病。

5、養(yǎng)生搭配：

春季食魚(yú)配香椿芽升發(fā)陽(yáng)氣，秋季吃蟹佐黃酒活血驅(qū)寒。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免蝦蟹與葡萄同食，痛風(fēng)患者控制每日攝入量在100克以內(nèi)，烹飪時(shí)少用油炸多采用隔水蒸。

根據(jù)二十四節(jié)氣調(diào)整水產(chǎn)攝入，立夏后宜食性平鯽魚(yú)，霜降時(shí)節(jié)多選溫性帶魚(yú)。推薦每周食用2-3次深海魚(yú)補(bǔ)充歐米伽3，搭配黑木耳幫助代謝重金屬。脾胃虛寒者烹調(diào)時(shí)加入生姜、陳皮，運(yùn)動(dòng)后適量進(jìn)食墨魚(yú)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。存儲(chǔ)活魚(yú)可于冰箱冷藏層鋪濕毛巾保持濕潤(rùn)，冷凍海鮮需-18℃密封保存不超過(guò)兩個(gè)月。