木耳的保存時(shí)間受儲存方式和環(huán)境濕度影響，干木耳密封避光可存2年，鮮木耳冷藏僅存3-5天。

1、干木耳保存：

干木耳水分含量低于12%時(shí)，密封后置于陰涼干燥處可保存18-24個(gè)月。使用真空包裝或加入食品干燥劑能延長至2年，若出現(xiàn)霉斑或蟲蛀需立即丟棄。短期保存建議分裝成小份，避免反復(fù)開袋受潮。

2、鮮木耳儲存：

新鮮木耳含90%以上水分，冷藏條件下保質(zhì)期3天，冷凍可延長至1個(gè)月但口感變差。儲存前需清洗瀝干并用廚房紙包裹，放入保鮮盒避免擠壓。出現(xiàn)黏液或酸味表明已變質(zhì)，不可食用。

3、泡發(fā)后處理：

泡發(fā)木耳在4℃冰箱中保存不超過24小時(shí)，夏季需縮短至12小時(shí)。建議按需泡發(fā)，剩余部分可焯水后冷凍保存2周。變質(zhì)表現(xiàn)為發(fā)黏、彈性消失，米酵菌酸污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

4、環(huán)境因素：

濕度超過70%會(huì)加速木耳霉變，溫度每升高10℃腐敗速度加倍。南方地區(qū)建議使用防潮箱儲存干木耳，搭配硅膠干燥劑。廚房灶臺附近因溫度波動(dòng)大，不適合長期存放。

5、品質(zhì)判斷：

優(yōu)質(zhì)干木耳應(yīng)呈黑褐色、朵片完整無碎屑，鮮木耳選擇肉質(zhì)肥厚無褐斑的。儲存期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色需及時(shí)處理。泡發(fā)后體積膨脹3-5倍屬正常，異味或異?？s水提示變質(zhì)。

日常飲食中建議優(yōu)先選用干木耳，泡發(fā)時(shí)使用冷水而非熱水以減少營養(yǎng)流失。搭配山藥、百合等食材可增強(qiáng)潤肺效果，但脾胃虛寒者需控制攝入量。儲存容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)優(yōu)于塑料，定期清潔儲物柜防止交叉污染。運(yùn)動(dòng)后適量食用木耳有助于電解質(zhì)平衡，其膳食纖維含量達(dá)7.4g/100g，適合作為健身人群的膳食補(bǔ)充。