豌豆殼內(nèi)的白絮是豌豆發(fā)育過程中自然形成的保護(hù)膜，主要成分為纖維素和半纖維素，對人體無害但可能影響口感。

1、植物生理結(jié)構(gòu)：

豌豆莢內(nèi)白絮是內(nèi)果皮特化的海綿組織，在豆粒膨大期分泌纖維素形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)具有緩沖作用，能保護(hù)幼嫩豆粒免受機(jī)械損傷。新鮮豌豆白絮較薄，老熟后因水分流失呈現(xiàn)明顯絮狀。處理時(shí)可剝除豆莢后輕輕搓洗，或選擇未完全成熟的新鮮豌豆食用。

2、品種特性差異：

不同豌豆品種白絮厚度存在差異，糖莢豌豆甜豆白絮退化明顯，而糧用豌豆白絮更發(fā)達(dá)。荷蘭豆等改良品種通過育種減少纖維生成。種植過程中適當(dāng)控水可降低纖維素沉積，家庭選購時(shí)選擇豆莢飽滿、色澤鮮綠的嫩莢能減少白絮量。

3、儲存變化過程：

豌豆采摘后呼吸作用持續(xù)消耗水分，導(dǎo)致白絮結(jié)構(gòu)松散膨大。低溫冷藏可延緩該過程，建議用保鮮袋密封后4℃保存不超過3天。冷凍豌豆因冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后白絮更明顯，快速焯水后冷凍能改善質(zhì)地。

4、食用處理方法：

嫩豌豆可整顆烹飪，老豌豆建議剝出豆粒使用。沸水焯燙30秒使白絮軟化，加少量食用油保持色澤。制作豌豆泥時(shí)過篩去除纖維，燉煮菜肴延長烹飪時(shí)間使纖維素分解。搭配高脂食材如火腿、豬油可提升口感接受度。

5、營養(yǎng)功能價(jià)值：

白絮所含膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，每100克提供約2克纖維素。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，具有利小便、解瘡毒之效?？蓵窀珊笞鳛樗幷硖畛湮锞徑忸i肩酸痛，或與橘絡(luò)、陳皮配伍煎服輔助治療痰濕咳嗽。

日常食用豌豆建議選擇當(dāng)季新鮮豆莢，搭配山藥、胡蘿卜等健脾食材增強(qiáng)吸收。每周攝入量控制在200-300克，痛風(fēng)患者需減少食用。儲存時(shí)避免潮濕環(huán)境，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。運(yùn)動后適量食用豌豆可補(bǔ)充支鏈氨基酸，配合八段錦調(diào)理脾胃須單舉動作促進(jìn)運(yùn)化功能。