米灌腸是云南麗江納西族的傳統(tǒng)特色美食，主要流行于滇西北地區(qū)。這種食物以豬血、糯米和香料灌入豬腸制成，具有獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

1、起源地：

米灌腸起源于麗江古城及周邊納西族聚居區(qū)，是納西族"三疊水"宴席中的重要冷盤。其制作技藝被列入麗江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在束河古鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)等納西村落仍保留傳統(tǒng)制作方法。

2、食材特點(diǎn)：

選用高原糯米與新鮮豬血為主料，配以草果、花椒等香料。糯米需提前浸泡6小時(shí)，豬血需當(dāng)日宰殺取得，腸衣多采用豬大腸中段，保證口感韌而不硬。

3、制作工藝：

傳統(tǒng)做法需將糯米與豬血按3：1比例混合，加入鹽和香料攪拌后灌腸。灌制時(shí)需控制松緊度，用針扎孔排氣后水煮1小時(shí)，再經(jīng)炭火烘烤至表皮焦脆。

4、食用方式：

可切片冷食作下酒菜，也可油煎或蒸熱食用。納西族常搭配酥油茶食用，現(xiàn)代衍生出蘸辣椒面、配酸腌菜等新吃法。儲(chǔ)存時(shí)需懸掛通風(fēng)處，保質(zhì)期約15天。

5、營養(yǎng)價(jià)值：

豬血提供優(yōu)質(zhì)血紅素鐵和蛋白質(zhì)，糯米富含B族維生素。傳統(tǒng)認(rèn)為具有補(bǔ)血功效，但高血脂人群應(yīng)控制食用量?，F(xiàn)代改良版會(huì)添加蕎麥等粗糧提升膳食纖維含量。

米灌腸作為納西族飲食文化代表，建議搭配當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜平衡營養(yǎng)。制作時(shí)可減少鹽分使用，選擇瘦肉型豬血降低脂肪攝入。游客品嘗時(shí)建議先少量試吃適應(yīng)風(fēng)味，儲(chǔ)存注意防潮防霉變。傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代健康理念結(jié)合，可通過調(diào)整配料比例使其更符合當(dāng)代膳食指南要求。