檸檬顏色差異主要由品種成熟度、光照條件、采摘時間、儲存方式和氣候因素決定。

1、品種差異：

青檸和黃檸屬于不同品種，青檸多為墨西哥萊姆或波斯萊姆，表皮含葉綠素較多；黃檸如尤力克檸檬成熟后葉綠素降解顯現(xiàn)類胡蘿卜素。種植時選擇合適品種可控制顏色，青檸適合調(diào)飲，黃檸更適合榨汁。

2、成熟程度：

未成熟檸檬呈現(xiàn)青色，隨著果皮中葉綠素分解、類胡蘿卜素積累逐漸變黃。判斷成熟度可觀察果蒂處顏色變化，商業(yè)采摘常在青轉(zhuǎn)黃過渡期進行，冷藏運輸會延緩后熟過程。

3、光照影響：

向陽面果實顏色更深，遮陰環(huán)境下生長的檸檬可能保持青綠色更久。種植時合理修剪枝葉保證透光率，家庭盆栽每日需6小時以上直射光促進轉(zhuǎn)色。

4、采摘時間：

東南亞地區(qū)常提前采摘青檸適應(yīng)長途運輸，國內(nèi)果園多在成熟度80%時采摘。購買后置于20℃環(huán)境可繼續(xù)后熟，與蘋果香蕉同放能加速乙烯催熟。

5、儲存變化：

低溫儲存會抑制葉綠素分解，常溫放置后逐漸變黃。青檸汁液pH值更低2.0-2.5，黃檸香氣物質(zhì)更豐富，根據(jù)用途選擇：青檸適合泰式料理，黃檸適合烘焙甜品。

日常食用可根據(jù)需求選擇不同顏色檸檬，青檸維生素C含量略高，黃檸的檸檬苦素含量更低。儲存時青檸建議冷藏保存，黃檸常溫通風即可。搭配蜂蜜泡水時黃檸更溫和，調(diào)制雞尾酒優(yōu)先選用青檸。種植愛好者需注意，盆栽檸檬轉(zhuǎn)色期間補充磷鉀肥能促進顏色鮮艷，果實發(fā)育期保持晝夜溫差有助于糖分積累。破壁機制作檸檬飲時可混合兩種顏色檸檬，既能提升風味又能平衡營養(yǎng)素攝入。