黃花一般指黃花菜，具有健腦安神、調(diào)節(jié)血壓、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，常用于改善失眠、高血壓及營養(yǎng)不良等情況。黃花菜含有豐富的卵磷脂、膳食纖維和維生素A，其干制品在食用前需充分浸泡以去除秋水仙堿。
黃花菜中的卵磷脂是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，能促進(jìn)腦部神經(jīng)遞質(zhì)合成，對(duì)記憶力減退和注意力不集中有改善作用。其膳食纖維可延緩胃排空速度，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，有助于維持血管彈性。維生素A前體物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇后，能增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光能力，緩解眼睛干澀疲勞。新鮮黃花菜含有的秋水仙堿需通過曬干或浸泡分解，否則可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。
黃花菜中的萜類化合物具有輕度鎮(zhèn)靜效果，可與谷類食物搭配改善睡眠質(zhì)量。所含鉀離子能拮抗鈉離子對(duì)血管壁的刺激，適合高血壓人群適量食用。鐵元素含量高于普通蔬菜，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。需注意脾胃虛寒者不宜過量食用，可能引發(fā)腹脹腹瀉。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，因其嘌呤含量中等。
黃花菜宜與黑木耳、雞蛋等食材搭配烹飪，可提高蛋白質(zhì)的生物利用率。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉素。建議每周食用2-3次，每次不超過50克干品，慢性腎病患者需經(jīng)營養(yǎng)師指導(dǎo)食用。出現(xiàn)腹痛或皮疹等過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并及時(shí)就醫(yī)。