適量食用肝臟有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)素，對預(yù)防貧血、改善視力、增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
肝臟富含易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克豬肝約含20克蛋白質(zhì)，可促進(jìn)組織修復(fù)和肌肉合成。蛋白質(zhì)攝入不足人群如素食者、術(shù)后患者可適量食用。
2、提供維生素A
動(dòng)物肝臟是維生素A的極佳來源，100克雞肝可滿足成人一周維生素A需求。維生素A有助于維持角膜健康、預(yù)防夜盲癥，但孕婦需控制攝入量以避免過量風(fēng)險(xiǎn)。
3、改善缺鐵性貧血
肝臟中的血紅素鐵吸收率較高，是植物性鐵源的數(shù)倍。缺鐵性貧血患者每周食用50-100克鴨肝或豬肝，配合維生素C食物可提升鐵吸收效率。
4、富含B族維生素
牛肝含有豐富的維生素B2、B12和葉酸，有助于紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能。長期飲酒或消化吸收障礙者可通過適量攝入動(dòng)物肝臟補(bǔ)充這些營養(yǎng)素。
5、含必需微量元素
肝臟富含鋅、銅、硒等微量元素，其中鋅能促進(jìn)傷口愈合，硒具有抗氧化作用。但痛風(fēng)患者需限制攝入，因肝臟嘌呤含量較高可能誘發(fā)癥狀。
建議健康人群每周食用動(dòng)物肝臟不超過100克，優(yōu)先選擇檢疫合格的禽類肝臟。烹飪時(shí)需徹底加熱至無血絲狀態(tài)，避免與維生素C補(bǔ)充劑同服以防營養(yǎng)拮抗。高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)咨詢醫(yī)師后控制攝入量，兒童初次嘗試需從少量開始觀察耐受情況。日常飲食中可將肝臟與深色蔬菜搭配，既能平衡營養(yǎng)又可降低膽固醇吸收。