酸豆角腌制一年了，若發(fā)生變質(zhì)，酸豆角變軟、發(fā)現(xiàn)有霉點，此時不能再吃；若沒有發(fā)生變質(zhì)，酸豆角呈暗綠色或暗黃色，顏色沒有變黑、沒有霉點，則還能再吃。
酸豆角通常需要有一定的腌制時間，若長時間進(jìn)行腌制，并發(fā)生保存不當(dāng)?shù)那闆r，可能會導(dǎo)致腌制一年后發(fā)生變質(zhì)，酸豆角可能會被泡得較軟，顏色也會較黑，還可能會伴有異味，此時不建議再吃，否則可能會刺激胃腸，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭暈等不適。
豆角經(jīng)過腌制后能延長該食物的保存時間，可能一年后還沒有壞，酸豆角的顏色、氣味沒有發(fā)生異常，腌制豆角的水及容量也沒有發(fā)生霉點，此時可以吃，不會對身體造成較大的負(fù)面影響。
不建議腌制太長時間，以免在腌制過程中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。若過多地攝入，可能會導(dǎo)致身體機(jī)能受到損傷。