鶩肪通常是指家鴨的脂肪，一般建議通過低溫熬制取油后適量用于烹飪，可以較好保留營養(yǎng)并減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。鶩肪富含不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有滋陰潤燥等作用，但需注意高脂血癥及肥胖人群應(yīng)控制攝入量。
鶩肪可經(jīng)小火慢熬制成鴨油，替代部分食用油用于炒菜或拌餡，既能提升風(fēng)味又可避免高溫破壞營養(yǎng)成分。熬制過程中須去除雜質(zhì)并控制火候，待脂肪完全析出后濾凈油渣，密封冷藏保存以避免氧化變質(zhì)。鴨油含有油酸等不飽和脂肪酸，適量食用有助于改善皮膚干燥，但每日攝入量不宜超過20克。使用時(shí)可搭配富含膳食纖維的蔬菜如西藍(lán)花或蘿卜，通過蒸煮方式減少油脂吸附。對于存在心血管基礎(chǔ)疾病者，建議每周使用不超過三次，且需密切監(jiān)測血脂水平。熬制后的油渣應(yīng)丟棄不可食用，開封后的鴨油需在一個(gè)月內(nèi)用完，若出現(xiàn)哈喇味則表明已變質(zhì)需停止使用。
日常飲食中可將鶩肪作為調(diào)味油脂少量使用，優(yōu)先選擇水鴨等脂肪含量較低的品種。烹飪時(shí)避免反復(fù)加熱使用同批油脂，搭配生姜等輔料有助于中和油膩感。保持飲食多樣性并控制動物脂肪總量攝入，若需長期食用動物脂肪建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化方案，同時(shí)結(jié)合規(guī)律運(yùn)動促進(jìn)脂質(zhì)代謝。