燕麥片可以生吃，但可能影響消化吸收且存在一定風(fēng)險(xiǎn)。生燕麥片含有較多抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，直接食用可能刺激胃腸黏膜，而經(jīng)過(guò)煮沸或沖泡后更利于營(yíng)養(yǎng)釋放和消化。
未經(jīng)處理的生燕麥片含有較高含量的植酸和膳食纖維。植酸會(huì)與礦物質(zhì)結(jié)合降低吸收率，粗糙的纖維結(jié)構(gòu)可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，部分人群可能出現(xiàn)腹脹或腹痛。生燕麥片的β-葡聚糖等活性成分未被充分釋放，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。市售即食燕麥片雖經(jīng)過(guò)預(yù)熟化處理，但直接干嚼仍可能造成吞咽不適。
經(jīng)過(guò)加熱處理的燕麥片會(huì)發(fā)生淀粉糊化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更易分解，β-葡聚糖溶解后形成粘稠溶液，有助于延緩胃排空和血糖調(diào)節(jié)。煮沸過(guò)程能有效降解植酸，提升鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率。對(duì)于乳糜瀉患者或麩質(zhì)敏感人群，加熱還可部分破壞燕麥中的燕麥蛋白結(jié)構(gòu)。
建議將燕麥片用沸水沖泡5分鐘或小火煮3分鐘，可加入牛奶提升蛋白質(zhì)質(zhì)量。消化功能較弱者可選擇即食燕麥片用熱水浸泡10分鐘，搭配香蕉等軟質(zhì)水果減輕機(jī)械刺激。若需應(yīng)急食用生燕麥片，建議提前用溫水浸泡2小時(shí)，并充分咀嚼以減少胃腸不適。儲(chǔ)存時(shí)需注意密封防潮，避免霉菌污染。