用白開(kāi)水沖雞蛋可以保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，有助于消化吸收，適合部分人群作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式。
白開(kāi)水沖雞蛋能減少高溫烹飪對(duì)蛋白質(zhì)的破壞，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素更易被人體利用。這種方式制作的雞蛋質(zhì)地柔軟，對(duì)胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)人群較為友好。沖雞蛋時(shí)水溫需達(dá)到70攝氏度以上以殺滅沙門氏菌，建議使用煮沸后稍冷卻的開(kāi)水。搭配少量食鹽或蜂蜜可改善口感，但糖尿病患者應(yīng)避免加糖。雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者需謹(jǐn)慎食用，急性膽囊炎發(fā)作期不宜采用此法。
日常食用時(shí)可選擇新鮮無(wú)菌蛋，沖調(diào)后盡快食用避免細(xì)菌滋生。建議搭配全麥面包或蔬菜水果保證膳食均衡，長(zhǎng)期單一食用可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面。老年人及兒童食用前應(yīng)確保雞蛋完全凝固，消化功能正常者每周食用3-4次為宜。若出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適需立即停用并就醫(yī)，儲(chǔ)存雞蛋時(shí)注意冷藏保存且不超過(guò)兩周。