胰腺炎患者需避免高脂、高糖、刺激性食物及酒精，主要包括肥肉、油炸食品、奶油制品、辛辣調(diào)料、濃茶咖啡等。胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)，飲食控制對緩解癥狀和預(yù)防復(fù)發(fā)至關(guān)重要。
1、高脂食物
肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品等含大量飽和脂肪酸，會刺激胰腺分泌大量胰酶，加重胰腺負(fù)擔(dān)。急性發(fā)作期需嚴(yán)格禁食，恢復(fù)期每日脂肪攝入應(yīng)控制在20-30克。可替換為低脂魚肉、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、高糖食物
蛋糕、糖果、含糖飲料等精制糖類會快速升高血糖，誘發(fā)胰島素大量分泌，間接刺激胰腺工作。長期高糖飲食還可能誘發(fā)糖尿病，加重胰腺損傷。建議選擇低升糖指數(shù)食物如燕麥、糙米。
3、辛辣刺激物
辣椒、芥末、咖喱等辛辣調(diào)料會直接刺激胃腸黏膜，引發(fā)反射性胰液分泌增加。同時可能誘發(fā)消化道充血水腫，影響胰腺炎癥消退。烹飪宜采用蒸煮燉等清淡方式，避免使用刺激性調(diào)味料。
4、酒精飲品
酒精及其代謝產(chǎn)物乙醛可直接損傷胰腺細(xì)胞，導(dǎo)致胰管梗阻和酶原異常激活。慢性胰腺炎患者需終身戒酒，急性發(fā)作后至少禁酒6-12個月。酒精還會干擾脂質(zhì)代謝，加劇胰腺脂肪浸潤。
5、難消化食物
堅果、粗纖維蔬菜、糯米等難消化食物會增加胃腸蠕動負(fù)擔(dān)，促使胰腺分泌更多消化酶。急性期應(yīng)選擇流質(zhì)或半流質(zhì)飲食，恢復(fù)期逐步過渡到低纖維軟食，如南瓜泥、嫩葉蔬菜等。
胰腺炎患者需建立規(guī)律飲食習(xí)慣，每日5-6餐少量進(jìn)食，避免暴飲暴食。烹調(diào)選用橄欖油等不飽和脂肪酸，適量補(bǔ)充胰酶制劑如胰酶腸溶膠囊輔助消化。定期監(jiān)測血脂血糖，出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀需及時就醫(yī)。恢復(fù)期可進(jìn)行散步等低強(qiáng)度運(yùn)動，促進(jìn)胃腸功能恢復(fù)。