食物中毒可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、器官損傷甚至死亡，危險(xiǎn)程度與病原體類型、攝入量及個(gè)體免疫力有關(guān)。
食物中毒的常見(jiàn)病原體包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等。細(xì)菌性中毒多表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐，通常在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至三天內(nèi)發(fā)作。病毒性中毒如諾如病毒可引起水樣腹瀉和低熱，病程持續(xù)1-3天?；瘜W(xué)性中毒如農(nóng)藥殘留或河豚毒素可能引發(fā)神經(jīng)麻痹，癥狀進(jìn)展迅速。部分患者會(huì)出現(xiàn)血便、持續(xù)高熱等嚴(yán)重癥狀，提示可能存在志賀菌或大腸桿菌O157感染。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者更易出現(xiàn)抽搐、休克等并發(fā)癥。
肉毒桿菌毒素可阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)導(dǎo)致呼吸肌麻痹，需立即使用抗毒素治療。誤食毒蘑菇中的鵝膏毒素會(huì)引發(fā)肝衰竭，死亡率較高。部分海產(chǎn)品攜帶的雪卡毒素可引起心血管系統(tǒng)異常。亞硝酸鹽中毒會(huì)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，出現(xiàn)皮膚青紫和缺氧。重金屬污染食物可能造成慢性中毒，損傷神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟功能。
發(fā)生食物中毒后應(yīng)暫停進(jìn)食，少量多次補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽防止脫水，避免自行服用止瀉藥物。保留可疑食物樣本供檢測(cè)，出現(xiàn)意識(shí)模糊、呼吸困難、持續(xù)嘔吐超過(guò)24小時(shí)等癥狀需立即就醫(yī)。日常注意生熟食分開(kāi)存放，肉類徹底加熱至中心溫度超過(guò)70℃，冰箱冷藏室保持4℃以下，熟食室溫放置不超過(guò)2小時(shí)。外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的店鋪，避免食用野生蘑菇或不明來(lái)源的水產(chǎn)品。