豬血富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及多種維生素，適量食用有助于補(bǔ)鐵、改善貧血、增強(qiáng)免疫力。豬血的營養(yǎng)價值主要有促進(jìn)造血功能、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、輔助解毒、提供微量元素、調(diào)節(jié)血脂等。
1、促進(jìn)造血功能
豬血含有豐富的血紅素鐵，其吸收率高于植物性鐵源，能有效幫助缺鐵性貧血患者改善血紅蛋白水平。鐵元素參與紅細(xì)胞生成，長期適量食用可預(yù)防因鐵缺乏導(dǎo)致的乏力、頭暈等癥狀。建議貧血患者每周食用1-2次，搭配維生素C含量高的蔬菜水果以提升鐵吸收率。
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬血中蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的8種氨基酸，屬于完全蛋白。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，易于消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期、營養(yǎng)不良人群作為營養(yǎng)補(bǔ)充。每100克豬血可提供約12克蛋白質(zhì)，但需注意控制總量以避免過量膽固醇攝入。
3、輔助解毒
豬血中的血漿蛋白經(jīng)胃酸分解后會產(chǎn)生解毒物質(zhì)，能與腸道內(nèi)的重金屬離子、粉塵等有害物質(zhì)結(jié)合形成沉淀物排出體外。長期接觸粉塵或污染環(huán)境的人群可適量食用，但不可替代專業(yè)防護(hù)措施及醫(yī)學(xué)治療。
4、提供微量元素
豬血含有鋅、硒、鈷等微量元素，其中硒元素具有抗氧化作用，能幫助清除自由基；鋅元素參與多種酶合成，對兒童生長發(fā)育尤為重要。這些微量營養(yǎng)素對維持免疫系統(tǒng)功能、促進(jìn)傷口愈合有積極作用。
5、調(diào)節(jié)血脂
豬血中的卵磷脂成分可幫助乳化膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積。其脂肪含量僅為0.4%左右，遠(yuǎn)低于其他動物內(nèi)臟，高血脂人群在醫(yī)生指導(dǎo)下可少量食用。但需注意烹飪方式，避免油炸或高鹽做法。
食用豬血建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，確保經(jīng)過檢疫處理。新鮮豬血呈暗紅色、質(zhì)地均勻，烹飪前需充分焯水去腥。慢性肝病患者、痛風(fēng)發(fā)作期人群應(yīng)限制攝入量。日?？纱钆涠垢⒕虏说仁巢钠胶鉅I養(yǎng)，但不宜與含鞣酸較多的柿子、濃茶同食以免影響鐵吸收。若出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉等應(yīng)立即停食并就醫(yī)。