柿澀是未成熟柿子中含有的鞣酸成分，食用后可能引起口腔澀感、胃腸不適或影響營養(yǎng)吸收，通常不建議直接食用。
食用柿澀后口腔黏膜會迅速感到干澀發(fā)麻，這是鞣酸與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生的收斂作用。鞣酸進入胃腸后可能抑制消化酶活性，降低蛋白質(zhì)吸收效率，并可能與膳食纖維形成團塊。對于胃腸功能較弱的人群，鞣酸會刺激胃黏膜導(dǎo)致隱痛，與胃酸作用后還可能產(chǎn)生沉淀物。長期大量攝入可能干擾鐵元素吸收，對于貧血人群需要特別注意。食用柿澀后飲水會加劇澀感，因水分子會促進鞣酸與舌面蛋白的接觸面積。
若誤食柿澀出現(xiàn)明顯不適，可立即用溫水漱口減少口腔殘留，適量飲用牛奶或豆?jié){通過蛋白質(zhì)結(jié)合減輕刺激。持續(xù)腹痛者應(yīng)暫時禁食，避免加重胃腸負擔，日常儲存柿子時應(yīng)確保完全成熟后食用，成熟柿子中鞣酸含量會自然轉(zhuǎn)化為可溶性糖分。食用柿子時避免與高蛋白食物同食，防止鞣酸與蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物，胃腸手術(shù)恢復(fù)期人群更需謹慎選擇柿子成熟度。