鮮肉泡水里6小時后若未變質(zhì)且儲存條件良好，一般可以食用；若出現(xiàn)異味、黏膩或顏色異常則不建議食用。肉類長時間浸泡可能滋生細(xì)菌或?qū)е聽I養(yǎng)流失。
鮮肉在冷藏環(huán)境下浸泡6小時通常安全性較高。冷藏能抑制細(xì)菌繁殖，若浸泡容器清潔、水溫保持在4℃以下，且肉類原本新鮮無污染，短期浸泡對食用影響較小。但需注意反復(fù)沖洗或長時間浸泡可能導(dǎo)致水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。
室溫浸泡6小時的鮮肉風(fēng)險顯著增加。水溫超過25℃時細(xì)菌繁殖速度加快，尤其是沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌可能在8小時內(nèi)達(dá)到危險水平。若浸泡過程中未換水或容器未消毒，腐敗概率更高。出現(xiàn)表面發(fā)黏、酸臭味或色澤灰暗時，提示蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，必須丟棄。
建議將鮮肉浸泡時間控制在2小時內(nèi)，使用密封容器并置于冷藏環(huán)境。烹飪前觀察肉質(zhì)彈性、氣味及滲出液狀態(tài)，徹底加熱至中心溫度75℃以上可滅活多數(shù)病原體。日常儲存生肉應(yīng)分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。處理肉類后需用肥皂清潔雙手及廚具，生熟食分開存放可降低交叉污染風(fēng)險。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。