鮮木耳和干木耳在營養(yǎng)成分上來看一般沒有區(qū)別，但在食物的安全方面，干木耳通常比鮮木耳好一些。
鮮木耳和干木耳都是木耳，屬于同一類食物。但是與干木耳不同的是，鮮木耳內存在著卟啉。卟啉是一種光感物質，在食用之后，如果經過太陽的照射，人體的皮膚容易出現紅腫、瘙癢、疼痛等癥狀，從而引發(fā)日光性皮炎，進而影響身體健康。而干木耳是鮮木耳經過高溫曬制后制作而成的，里面的大部分卟啉成分被分解，食用起來就會更安全，因此建議食用干木耳。
干木耳在食用時，要先進行浸泡，用冷水泡發(fā)需要1個小時左右。如果用熱水泡發(fā)，則需要半個小時左右，且熱水的溫度應控制在50℃左右。建議適量食用干木耳，過量食用容易導致消化不良、腹脹、痛風等癥狀，影響身體健康。
如果吃鮮木耳和干木耳后出現不適癥狀，可到正規(guī)醫(yī)院就診，以免影響身體健康。