石斛有苦味是正常的。石斛的苦味主要與其含有的生物堿類成分有關(guān)，這類物質(zhì)具有藥用價值，也是石斛發(fā)揮保健作用的關(guān)鍵成分之一。
石斛的苦味來源于其天然含有的石斛堿、石斛多糖等活性成分。這些成分在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中被認為具有滋陰清熱、益胃生津的功效。新鮮石斛的苦味通常比干品更明顯，因為干燥過程中部分揮發(fā)性成分會流失。不同品種的石斛苦味程度也有差異，例如鐵皮石斛的苦味較淡，而金釵石斛的苦味相對更突出。苦味的強弱還與生長環(huán)境、采收季節(jié)等因素相關(guān)，高海拔地區(qū)生長的石斛往往苦味更濃。
極少數(shù)情況下，石斛出現(xiàn)異?？酀赡芘c其變質(zhì)有關(guān)。若石斛伴有霉斑、酸腐味或黏膩感，則可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致霉變，此時不應(yīng)繼續(xù)食用。部分人群對苦味物質(zhì)特別敏感，可能會放大對石斛苦味的感知，這屬于個體差異現(xiàn)象。市場上個別經(jīng)過硫磺熏制的劣質(zhì)石斛也可能產(chǎn)生刺激性苦味，選購時應(yīng)注意辨別。
日常食用石斛時可將其切片后與枸杞、紅棗等甘味食材搭配沖泡，或燉湯時加入肉類平衡苦味。儲存時應(yīng)置于陰涼干燥處，避免受潮霉變。初次嘗試者建議從少量開始，逐步適應(yīng)其風(fēng)味。若對苦味耐受度較低，可選擇苦味較淡的鐵皮石斛粉或楓斗制品。脾胃虛寒者長期大量服用苦味石斛可能引起不適，建議咨詢中醫(yī)師調(diào)整用法用量。