青腿子一般是指青蟹，食用時(shí)需注意過(guò)敏、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)及特殊人群限制。青蟹含有優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，但可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或加重某些疾病。
1、過(guò)敏體質(zhì)慎食
青蟹屬于高致敏性海鮮，對(duì)甲殼類食物過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等癥狀。既往有海鮮過(guò)敏史者應(yīng)避免食用，首次嘗試者建議少量測(cè)試。若食用后出現(xiàn)嘴唇麻木、皮疹等表現(xiàn)，需立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
2、死亡變質(zhì)禁食
青蟹死后體內(nèi)組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，易導(dǎo)致中毒。選購(gòu)時(shí)需觀察蟹腿是否完整、眼睛是否突出有光澤。烹飪前發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)軟、有異味或內(nèi)臟發(fā)黑時(shí)不可食用，否則可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀。
3、痛風(fēng)患者限量
青蟹嘌呤含量較高，每100克約含150-200毫克嘌呤。急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)完全禁食，緩解期每周攝入量不超過(guò)100克。同時(shí)需避免與啤酒同食，以免加重尿酸沉積引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。
4、胃腸疾病慎用
慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用青蟹可能刺激胃腸黏膜。建議去除蟹心、蟹鰓等寒性部位，搭配姜醋汁中和寒性。術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱者應(yīng)以清蒸為主，避免油炸、麻辣等重口味做法。
5、孕婦兒童注意
孕婦需確保青蟹完全煮熟以避免寄生蟲感染，孕早期每日攝入量不超過(guò)50克。兒童應(yīng)在家長(zhǎng)監(jiān)督下食用，剔除細(xì)小蟹殼防止嗆噎。3歲以下幼兒因免疫系統(tǒng)未完善，不建議食用蟹黃等高致敏部位。
食用青蟹前建議用刷子清潔外殼縫隙，蒸煮時(shí)間不少于15分鐘確保熟透。搭配溫性食材如紫蘇、生姜可降低不良反應(yīng)概率。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、呼吸困難等癥狀，需攜帶剩余食材樣本及時(shí)就醫(yī)。日常保存需用濕毛巾包裹后冷藏，死亡超過(guò)2小時(shí)的青蟹不可再烹飪食用。