臭飯團(tuán)一般是指發(fā)酵米飯制品，消化功能較弱者、胃腸疾病患者、過(guò)敏體質(zhì)者、孕婦及兒童等不宜食用。臭飯團(tuán)可能含有較高濃度的組胺或微生物代謝產(chǎn)物，主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、過(guò)敏反應(yīng)、食物中毒等。
一、消化功能較弱者
老年人或術(shù)后恢復(fù)期人群胃腸蠕動(dòng)能力下降，消化酶分泌減少。臭飯團(tuán)中的硬質(zhì)米粒及發(fā)酵產(chǎn)物可能加重腹脹、噯氣等癥狀。建議選擇易消化的粥類或軟爛主食，必要時(shí)可遵醫(yī)囑使用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊等助消化藥物。
二、胃腸疾病患者
慢性胃炎、胃潰瘍患者胃黏膜屏障功能受損，臭飯團(tuán)的酸性成分可能誘發(fā)反酸、胃痛。腸易激綜合征患者食用后可能出現(xiàn)腹瀉、腸鳴。此類人群需避免刺激性食物，急性發(fā)作期可遵醫(yī)囑服用鋁碳酸鎂咀嚼片、雷貝拉唑鈉腸溶片等胃腸保護(hù)劑。
三、過(guò)敏體質(zhì)者
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的組胺及酪胺等生物胺可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)。既往有食物過(guò)敏史者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，出現(xiàn)口唇麻木等不適需立即停用。嚴(yán)重過(guò)敏時(shí)可使用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物。
四、孕婦
孕期激素變化使胃腸敏感度增高，臭飯團(tuán)可能加重妊娠反應(yīng)。發(fā)酵不當(dāng)產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)有潛在風(fēng)險(xiǎn)。建議孕婦選擇新鮮烹制的食物，補(bǔ)充葉酸片、碳酸鈣D3片等孕期營(yíng)養(yǎng)素。
五、兒童
幼兒腸道菌群尚未穩(wěn)定，免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善。臭飯團(tuán)中的微生物可能引起腹痛、發(fā)熱等食源性疾病癥狀。家長(zhǎng)應(yīng)提供新鮮衛(wèi)生的輔食，必要時(shí)遵醫(yī)囑使用枯草桿菌二聯(lián)活菌顆粒、蒙脫石散等兒童適用藥物。
日常飲食建議選擇新鮮衛(wèi)生的主食，發(fā)酵食品需確保制作工藝規(guī)范。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉或皮疹時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行催吐或服用止瀉藥物。特殊人群可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案，注意觀察進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)的身體反應(yīng)。