海參具有滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)傷口愈合等功效。海參主要含有海參皂苷、膠原蛋白、硫酸軟骨素、微量元素等活性成分，適合體質(zhì)虛弱、術(shù)后恢復(fù)、中老年人群適量食用。
1、滋陰補(bǔ)腎
海參性溫味咸，歸腎經(jīng)，對(duì)腎陰虛引起的腰膝酸軟、耳鳴盜汗有改善作用。其含有的精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，海參皂苷能調(diào)節(jié)下丘腦-垂體-性腺軸功能。傳統(tǒng)中醫(yī)常用海參與枸杞、山藥配伍燉湯，用于改善腎虛引起的夜尿頻多癥狀。
2、增強(qiáng)免疫力
海參多糖能激活巨噬細(xì)胞吞噬功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高血清溶血素含量。實(shí)驗(yàn)顯示海參提取物可增加免疫球蛋白IgG分泌，對(duì)反復(fù)呼吸道感染、化療后白細(xì)胞減少具有輔助改善作用。建議免疫力低下者每周食用2-3次水發(fā)海參，每次30-50克為宜。
3、延緩衰老
海參膠原蛋白含量超過(guò)干重70%，其特有的羥脯氨酸能促進(jìn)真皮層纖維細(xì)胞增殖。硫酸軟骨素可清除氧自由基，抑制基質(zhì)金屬蛋白酶活性，減少紫外線導(dǎo)致的皮膚光老化。長(zhǎng)期適量食用有助于改善皮膚彈性，減少皺紋生成。
4、調(diào)節(jié)血脂
海參皂苷能抑制腸道膽固醇吸收，促進(jìn)膽汁酸排泄，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。其富含的多不飽和脂肪酸EPA和DHA可調(diào)節(jié)前列腺素代謝，改善血液黏稠度。高血脂人群可選用刺參或禿參，避免與高膽固醇食物同食。
5、促進(jìn)傷口愈合
海參黏多糖能刺激成纖維細(xì)胞遷移，加速肉芽組織形成。所含的鋅元素參與膠原合成，錳元素激活脯氨酰羥化酶。術(shù)后患者食用海參粥或海參蒸蛋，有助于切口愈合，但需避開急性炎癥期。
食用海參需注意充分泡發(fā)去除內(nèi)臟，避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。痛風(fēng)發(fā)作期、急性腸炎患者應(yīng)慎用。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的淡干海參，每周食用量控制在100-150克，采用清燉、煮粥等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用。