鱉脂的性質(zhì)需結(jié)合具體部位和炮制方法判斷，通常整體呈現(xiàn)平性偏微寒，但經(jīng)特殊處理后可能轉(zhuǎn)為溫性。
鱉脂即甲魚的脂肪組織，傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為其性味歸經(jīng)與整體甲魚相近。未經(jīng)加工的鱉脂多具有滋陰潛陽功效，性質(zhì)偏涼，適用于陰虛內(nèi)熱引起的骨蒸潮熱、盜汗遺精等癥狀。現(xiàn)代研究顯示鱉脂含較高不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有益，這種營養(yǎng)特性與傳統(tǒng)認(rèn)知的涼性作用方向一致。炮制過程中若配合黃酒蒸煮或與溫性藥材同制，可中和部分寒涼之性，使藥性趨于平和，此時(shí)適用于氣血兩虛者的調(diào)養(yǎng)。
部分特殊炮制工藝會(huì)使鱉脂性質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變。如采用麻油熬煉后的鱉脂膏，輔以肉桂、丁香等辛溫藥材，可轉(zhuǎn)化為溫補(bǔ)之品，用于改善脾胃虛寒引起的脘腹冷痛。民間亦有將鱉脂與生姜同煎的做法，此時(shí)溫散作用增強(qiáng)，適合寒性體質(zhì)者冬季進(jìn)補(bǔ)。需注意這種性質(zhì)改變需依賴特定配伍和加工方法，日常直接食用生鱉脂仍以涼潤特性為主。
體質(zhì)偏寒者長期食用生鱉脂可能出現(xiàn)腹瀉、畏寒加重等不適，建議搭配生姜、紅棗等溫性食材烹調(diào)。濕熱體質(zhì)或患有瘡瘍者則適合用原始鱉脂輔助調(diào)理。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師進(jìn)行體質(zhì)辨證，避免自行判斷藥性。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封冷藏防止氧化變質(zhì)，烹調(diào)時(shí)避免高溫久煎以保留活性成分。