蔞油通常是指經(jīng)過(guò)精煉的菜籽油，適量食用一般無(wú)明顯副作用，但過(guò)量攝入或儲(chǔ)存不當(dāng)可能引起胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)失衡、氧化風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，特殊人群需謹(jǐn)慎食用。
日常飲食中過(guò)量使用蔞油烹飪食物，可能加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。高油飲食會(huì)延緩胃排空速度，部分人群會(huì)出現(xiàn)腹部飽脹或食欲下降。長(zhǎng)期攝入過(guò)量油脂可能干擾腸道菌群平衡，甚至引發(fā)排便習(xí)慣改變。這種情況通常通過(guò)調(diào)整用油量即可緩解，建議每日烹調(diào)油攝入量控制在合理范圍內(nèi)。
蔞油作為單一油脂長(zhǎng)期大量食用，可能導(dǎo)致脂肪酸攝入不均衡。其中含有的芥酸成分在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示大劑量攝入可能影響心肌細(xì)胞代謝。雖然日常食用量遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)劑量，但建議定期更換不同種類(lèi)的食用油，如搭配橄欖油、花生油等，以保持營(yíng)養(yǎng)多樣性。
開(kāi)封后的蔞油若保存不當(dāng)，容易發(fā)生氧化酸敗。光線(xiàn)直射或高溫環(huán)境會(huì)加速油脂變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物。酸敗油脂不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，攝入后還可能誘發(fā)細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)。這類(lèi)情況可通過(guò)密封避光儲(chǔ)存來(lái)預(yù)防，并注意在保質(zhì)期內(nèi)使用。
對(duì)于特定體質(zhì)人群，蔞油可能存在個(gè)體敏感性。少數(shù)人食用后可能出現(xiàn)皮膚反應(yīng)或消化不耐受，這類(lèi)情況與個(gè)人體質(zhì)差異有關(guān)。既往有油脂過(guò)敏史的人群應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，首次食用時(shí)可觀察身體反應(yīng)再?zèng)Q定是否繼續(xù)使用。
日常飲食中應(yīng)注意控制蔞油的使用溫度與使用量，避免反復(fù)煎炸，烹飪時(shí)建議搭配富含維生素E的食材以減緩氧化進(jìn)程。保持食用油品種的定期輪換，有助于實(shí)現(xiàn)脂肪酸均衡攝入。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼干燥處，使用后及時(shí)密封。若食用后出現(xiàn)持續(xù)不適，應(yīng)暫停食用并咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師意見(jiàn)，根據(jù)個(gè)人健康狀況調(diào)整飲食方案。