夏天預(yù)防食物中毒需重點(diǎn)關(guān)注食物儲(chǔ)存、加工和衛(wèi)生習(xí)慣，主要有保證食材新鮮、生熟分開(kāi)、充分加熱、保持手部清潔、避免高風(fēng)險(xiǎn)食物等方式。
一、保證食材新鮮
選擇外觀正常無(wú)異味的食材，肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)應(yīng)有彈性且無(wú)黏液。蔬菜水果表面無(wú)腐爛斑點(diǎn)，葉菜類(lèi)無(wú)萎蔫發(fā)黃。購(gòu)買(mǎi)后2小時(shí)內(nèi)冷藏，動(dòng)物性食材建議分裝成單次用量冷凍。隔夜涼拌菜、切開(kāi)的水果、未徹底加熱的剩菜需丟棄，乳制品開(kāi)封后按包裝說(shuō)明時(shí)限食用。
二、生熟分開(kāi)
處理生肉的刀具砧板須與即食食品分開(kāi)使用，可用顏色區(qū)分避免混淆。生鮮食材存放于冰箱下層，熟食置于上層防止交叉污染。盛裝生食的容器須徹底清洗后再盛裝熟食，外賣(mài)餐盒不建議重復(fù)使用。腌制生肉的調(diào)料汁不可直接用作蘸料。
三、充分加熱
肉類(lèi)中心溫度需達(dá)到70℃以上并維持30秒，禽類(lèi)骨髓應(yīng)無(wú)血色。貝類(lèi)需煮沸5分鐘以上，蛋類(lèi)完全凝固不流心。剩菜復(fù)熱需達(dá)到75℃以上，湯類(lèi)需持續(xù)沸騰3分鐘。燒烤類(lèi)食物需確保完全烤熟，避免外焦里生。微波加熱需中途翻動(dòng)使受熱均勻。
四、保持手部清潔
處理食物前用流動(dòng)水洗手20秒，接觸生肉、如廁后需重新清潔。指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位要重點(diǎn)清洗，可選用抑菌洗手液。皮膚有傷口時(shí)需佩戴食品級(jí)手套。避免用手直接接觸即食食品，建議使用餐具夾取。外出就餐可攜帶便攜式手部消毒劑。
五、避免高風(fēng)險(xiǎn)食物
慎食野生蘑菇、河豚等含天然毒物食材。未徹底加熱的豆角、黃花菜可能含植物毒素。自制發(fā)酵豆制品易產(chǎn)生肉毒桿菌，市售產(chǎn)品需確認(rèn)生產(chǎn)資質(zhì)。路邊攤食品需觀察衛(wèi)生條件，涼粉、涼皮等易滋生致病菌。海產(chǎn)品需確保鮮活，死亡超過(guò)2小時(shí)的貝類(lèi)不宜食用。
夏季室溫超過(guò)32℃時(shí)，熟食在室外放置超過(guò)1小時(shí)即存在風(fēng)險(xiǎn)。建議使用保溫箱攜帶便當(dāng)，內(nèi)置冰袋維持低溫。出現(xiàn)嘔吐腹瀉等疑似中毒癥狀時(shí)，立即停止進(jìn)食并保留可疑食物樣本。輕度脫水可口服補(bǔ)液鹽，持續(xù)腹痛或血便需急診處理。日?？蛇m量補(bǔ)充含益生菌的酸奶幫助維持腸道菌群平衡，但出現(xiàn)癥狀時(shí)不宜自行服用止瀉藥物。