缺乏維生素E和維生素C可能出現(xiàn)皮膚干燥、免疫力下降、傷口愈合緩慢、肌肉無力、視力模糊等癥狀。維生素E缺乏主要影響神經(jīng)肌肉功能和抗氧化能力，維生素C缺乏則與膠原蛋白合成障礙和免疫功能受損相關(guān)。
1、皮膚干燥
維生素E缺乏會導(dǎo)致皮脂腺分泌減少，皮膚屏障功能受損，表現(xiàn)為皮膚干燥脫屑。維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏時皮膚彈性下降，可能出現(xiàn)瘀斑或毛囊角化。
2、免疫力下降
維生素E作為抗氧化劑可保護(hù)免疫細(xì)胞膜，缺乏時易反復(fù)感染。維生素C促進(jìn)白細(xì)胞功能，長期缺乏可能增加感冒概率，兒童可能出現(xiàn)發(fā)熱頻率升高。
3、傷口愈合緩慢
維生素C是膠原合成的必需輔因子，缺乏時傷口修復(fù)延遲，牙齦易出血。維生素E通過改善局部血液循環(huán)影響愈合速度，嚴(yán)重缺乏可能出現(xiàn)慢性潰瘍。
4、肌肉無力
維生素E缺乏可導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變和肌纖維變性，表現(xiàn)為進(jìn)行性肌無力。早產(chǎn)兒可能出現(xiàn)反射減弱，成人會有平衡障礙。維生素C缺乏引起的肌無力通常伴隨疲勞感。
5、視力模糊
維生素E缺乏可能引發(fā)視網(wǎng)膜病變，出現(xiàn)視物模糊或夜盲。維生素C參與角膜修復(fù)，缺乏時可能加重干眼癥狀。兩者長期缺乏可能增加老年性黃斑變性風(fēng)險。
日常應(yīng)注意均衡攝入富含維生素E的堅果、植物油和綠葉蔬菜，以及富含維生素C的柑橘類水果、西藍(lán)花和獼猴桃。烹飪時避免長時間高溫加熱，新鮮蔬菜建議快炒或涼拌。出現(xiàn)持續(xù)癥狀時應(yīng)就醫(yī)檢測血清維生素水平，孕婦、哺乳期女性和消化吸收障礙患者需特別注意營養(yǎng)補充，不建議自行服用大劑量維生素制劑。