食用油選擇不當(dāng)可能增加心血管疾病、肥胖等健康風(fēng)險，常見危害包括誘發(fā)炎癥反應(yīng)、加速動脈硬化、干擾代謝平衡等。健康用油需避免高溫反復(fù)使用、控制每日攝入量、合理搭配不同油脂類型。
植物油經(jīng)高溫煎炸易產(chǎn)生反式脂肪酸和醛類物質(zhì)，如家庭重復(fù)使用煎炸油可能引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。動物油中飽和脂肪酸比例偏高，長期過量攝入可能提升低密度脂蛋白膽固醇水平。部分廉價調(diào)和油存在脂肪酸比例失衡問題，ω-3與ω-6比例失調(diào)可能加劇慢性炎癥。工業(yè)氫化油含人工反式脂肪，會顯著增加冠心病發(fā)病概率。變質(zhì)油脂產(chǎn)生的自由基和氧化產(chǎn)物可能損傷肝細(xì)胞功能。
建議優(yōu)先選擇冷壓初榨植物油，不同油類交替使用可均衡營養(yǎng)攝入。日常烹飪根據(jù)煙點選擇油品，涼拌推薦亞麻籽油、橄欖油，快炒適用花生油，高溫煎炸宜選椰子油。成人每日油脂攝入量應(yīng)控制在25-30克，避免攝入反復(fù)加熱的油脂。儲存時應(yīng)避光密封，開封后建議3個月內(nèi)用完。出現(xiàn)哈喇味的油脂應(yīng)立即停止食用。