山苦菜是一種常見的野菜，適量食用一般不會產(chǎn)生明顯副作用，但部分人群需注意禁忌。山苦菜可能引起胃腸不適、過敏反應(yīng)等副作用，脾胃虛寒者、孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食或避免食用。
山苦菜含有少量生物堿和揮發(fā)油成分，過量食用可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。體質(zhì)敏感者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應(yīng)。山苦菜性寒涼，脾胃虛弱者食用后可能加重畏寒、消化不良等癥狀。山苦菜中的某些成分可能影響子宮平滑肌，孕婦應(yīng)避免食用以防誘發(fā)宮縮。山苦菜若生長在污染環(huán)境中可能富集重金屬，食用前需充分清洗并焯水處理。
日常食用山苦菜建議選擇嫩葉部分，烹飪時搭配姜蒜等溫性食材可中和寒性。新鮮山苦菜需用鹽水浸泡后焯水1-2分鐘，既能去除苦澀味又可降低過敏風(fēng)險。不建議長期大量食用，每周食用量控制在200克以內(nèi)為宜。若出現(xiàn)惡心嘔吐或皮疹等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)處理。保存山苦菜時可焯水后冷凍，但不宜超過1個月以免營養(yǎng)價值流失。