山高粱可煮粥、磨粉、釀酒、搭配豆類或制作糕點食用，有助于補充膳食纖維和礦物質(zhì)。
1、煮粥
將山高粱米洗凈后浸泡2-3小時，與大米按1：3比例混合，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。煮制過程中可添加紅棗或枸杞，提升粥品營養(yǎng)價值。山高粱粥適合胃腸功能較弱人群，其含有的支鏈淀粉更易消化吸收。注意初次食用者應(yīng)從少量開始，避免過量引起腹脹。
2、磨粉
山高粱粉可與小麥粉按1：4比例混合制作面食，能增加食物的膳食纖維含量。制作饅頭時加入山高粱粉能使成品更具嚼勁，但發(fā)酵時間需延長20分鐘。山高粱粉含有較多多酚類物質(zhì)，建議避光密封保存。對麩質(zhì)過敏者可用純山高粱粉制作無麩質(zhì)食品。
3、釀酒
山高粱酒釀制需經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等工序，其單寧含量較高，釀成的酒體色澤較深。傳統(tǒng)工藝會將山高粱與糯高粱混合使用以平衡口感。飲用山高粱酒每日不宜超過50毫升，酒精過敏者及孕婦應(yīng)避免飲用。貯存時應(yīng)選擇陰涼環(huán)境，避免陽光直射。
4、搭配豆類
山高粱與紅豆、綠豆等豆類同煮可提高蛋白質(zhì)利用率，建議浸泡6小時后用高壓鍋烹煮。豆類中的賴氨酸能彌補山高粱的氨基酸不足，兩者搭配可使蛋白質(zhì)生物價提升。消化功能欠佳者可將煮好的混合物打成糊狀食用。長期食用有助于改善腸道菌群平衡。
5、制作糕點
山高粱面與糯米粉混合可制作蒸糕，添加南瓜泥能改善口感。制作餅干時可替代30%低筋面粉，烘焙溫度需降低10℃。山高粱糕點適合作為糖尿病患者的代餐選擇，但需控制單次攝入量在100克以內(nèi)。制作過程中可添加少量植物油防止成品過干。
食用山高粱時應(yīng)注意循序漸進增加攝入量，腸胃敏感者可先從米粥開始嘗試。山高粱制品宜搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，以提高鐵元素吸收率。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免霉變。出現(xiàn)消化不良癥狀時應(yīng)暫停食用，老年人與兒童建議將山高粱加工成糊狀后食用。長期食用需注意膳食結(jié)構(gòu)平衡，避免單一飲食。