核桃具有補(bǔ)腦益智、潤(rùn)腸通便、抗氧化等功效，適量食用有助于改善記憶力、緩解便秘、延緩衰老。核桃的食用方法主要有直接食用、搭配早餐、制作甜品等。
1、補(bǔ)腦益智
核桃含有豐富的歐米伽3脂肪酸和磷脂，這些成分是大腦神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成物質(zhì)，有助于促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)信號(hào)傳遞。長(zhǎng)期適量食用核桃可能對(duì)改善記憶力、提高學(xué)習(xí)能力有一定幫助，尤其適合學(xué)生、腦力勞動(dòng)者等用腦較多的人群。核桃中的鋅元素也對(duì)維持正常認(rèn)知功能具有重要作用。
2、潤(rùn)腸通便
核桃含有大量膳食纖維和油脂，能夠刺激腸道蠕動(dòng)，軟化大便，對(duì)緩解功能性便秘有一定效果。核桃中的油脂成分可以潤(rùn)滑腸道，膳食纖維則能增加糞便體積，兩者協(xié)同作用促進(jìn)排便。對(duì)于老年人和久坐缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的便秘，每天適量食用核桃可能帶來改善。
3、抗氧化
核桃富含維生素E和多酚類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。這些抗氧化成分有助于減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定潛在益處。核桃中的褪黑素也是一種天然抗氧化劑，可能對(duì)改善睡眠質(zhì)量有幫助。
4、改善心血管健康
核桃中的不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂水平，可能對(duì)降低血液中低密度脂蛋白膽固醇有一定作用。適量食用核桃可能通過改善血管內(nèi)皮功能、抑制血小板聚集等機(jī)制，對(duì)預(yù)防心血管疾病產(chǎn)生積極影響。核桃中的精氨酸還能促進(jìn)一氧化氮生成，有助于維持血管彈性。
5、調(diào)節(jié)血糖
核桃雖然含有脂肪，但升糖指數(shù)較低，適量食用可能對(duì)血糖波動(dòng)影響較小。核桃中的多不飽和脂肪酸和膳食纖維可能通過改善胰島素敏感性，對(duì)2型糖尿病患者有一定輔助作用。但糖尿病患者仍需控制總熱量攝入，不宜過量食用核桃。
核桃可以直接剝殼食用，也可切碎加入燕麥粥、酸奶或沙拉中。核桃仁可以用于烘焙糕點(diǎn)或制作核桃露等飲品。建議每天食用核桃不超過30克，避免過量攝入熱量。核桃含油脂較高，容易氧化變質(zhì)，應(yīng)密封保存于陰涼干燥處。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)避免食用核桃，胃腸功能較弱者也不宜一次食用過多，以免引起消化不良。食用核桃后如出現(xiàn)皮疹、瘙癢等過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。