牡鼠的性味屬性需結合具體品種判斷，多數常見鼠類如家鼠屬寒性，部分特殊品種可能偏溫性。
鼠類動物在中醫(yī)理論中多歸類為寒性食材或藥材，其肉質偏涼，具有清熱解毒、滋陰降火的功效。傳統(tǒng)醫(yī)學認為鼠肉適合陰虛火旺體質者食用，可緩解煩熱口渴、盜汗等癥狀。寒性特征表現(xiàn)為食用后可能引起胃腸敏感者腹瀉，烹調時需搭配姜、花椒等溫性調料中和。現(xiàn)代營養(yǎng)學分析顯示，鼠肉蛋白質含量高但脂肪結構特殊，低溫環(huán)境下生存的鼠類體內多不飽和脂肪酸比例較高，這與中醫(yī)寒性判定存在一定關聯(lián)。
少數特殊鼠種如高原鼠兔因生存環(huán)境寒冷，長期進化形成較高基礎代謝率，其肉可能呈現(xiàn)溫性特征。這類鼠肉常見于藏醫(yī)體系，用于治療氣血不足、畏寒肢冷等陽虛癥狀。溫性鼠類通常體型較大，肌肉纖維粗壯，體表毛發(fā)濃密，多棲息于高海拔或極地地區(qū)。需注意野生鼠類可能攜帶病原體，不建議自行捕捉食用。
建議在專業(yè)中醫(yī)師指導下使用鼠類入藥，避免誤判體質加重不適。食用前須確保來源安全并經徹底加熱處理，過敏體質者慎用。日常飲食中更推薦通過常規(guī)肉類和藥食同源食材調理體質，如需采用特殊動物藥材，應選擇正規(guī)醫(yī)療機構提供的炮制品。