牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、提升免疫力等功效。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)鐵預(yù)防貧血、促進(jìn)肌肉合成、增強(qiáng)免疫功能和輔助神經(jīng)系統(tǒng)健康。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，所含氨基酸組成接近人體需要，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和酶合成等生理功能。適量食用牛肉有助于維持正常代謝，特別適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群。
2、補(bǔ)鐵預(yù)防貧血
牛肉是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，其鐵含量顯著高于禽肉和魚肉，且血紅素鐵的吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。鐵元素參與血紅蛋白合成，缺鐵可能導(dǎo)致乏力、頭暈等貧血癥狀。女性經(jīng)期后或貧血患者適量攝入牛肉可幫助改善鐵儲(chǔ)備。
3、促進(jìn)肌肉合成
牛肉富含支鏈氨基酸如亮氨酸，能激活mTOR信號(hào)通路刺激肌肉蛋白合成。肌酸是牛肉特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為肌肉運(yùn)動(dòng)提供能量，延緩疲勞發(fā)生。健身人群或中老年人規(guī)律攝入瘦牛肉，結(jié)合抗阻訓(xùn)練有助于維持或增加肌肉質(zhì)量。
4、增強(qiáng)免疫功能
牛肉所含鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化和抗體產(chǎn)生，缺鋅可能增加感染風(fēng)險(xiǎn)。每100克牛肉可提供每日鋅需求量的30%-50%。牛肉中的維生素B6和硒元素也協(xié)同支持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作，幫助機(jī)體抵抗病原體入侵。
5、輔助神經(jīng)系統(tǒng)健康
牛肉是維生素B12的極佳來源，這種維生素僅存在于動(dòng)物性食品中，參與髓鞘形成和神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變或認(rèn)知功能障礙。適量食用牛肉可滿足成人每日維生素B12需求的60%-90%，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。
建議選擇脂肪含量較低的牛里脊、牛腿肉等部位，采用蒸煮、燉湯等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)。成人每周攝入300-500克牛肉即可滿足需求，過量可能增加代謝負(fù)擔(dān)。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)過敏癥狀需立即停止食用并就醫(yī)。