適量食用小石芥，即薺菜，有助于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對維持視覺功能、促進(jìn)腸道健康、輔助控制血壓和血糖有一定益處。
一、補(bǔ)充維生素
小石芥富含多種維生素，尤其是維生素A和維生素C。維生素A是維持正常視覺功能、皮膚黏膜完整性和免疫功能的重要物質(zhì)。維生素C則具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)血管健康，并促進(jìn)鐵的吸收。適量食用可以為身體補(bǔ)充這些必需的微量營養(yǎng)素。
二、補(bǔ)充礦物質(zhì)
小石芥含有鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，也對維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性有重要作用。鉀有助于維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓和酸堿平衡，對心臟和肌肉功能至關(guān)重要。鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，適量攝入有助于預(yù)防缺鐵性貧血。
三、提供膳食纖維
小石芥含有較為豐富的膳食纖維。膳食纖維能夠吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防和緩解便秘。同時，膳食纖維還能在腸道中延緩葡萄糖的吸收速度，對輔助穩(wěn)定餐后血糖有一定幫助，并能增加飽腹感。
四、輔助控制血壓
小石芥中的鉀元素含量相對較高，而鈉含量較低。這種高鉀低鈉的特點有助于促進(jìn)體內(nèi)鈉的排出，對維持血壓的穩(wěn)定具有積極意義。對于血壓偏高的人群，將其作為均衡膳食的一部分，可能對輔助控制血壓產(chǎn)生一定的正面影響。
五、輔助調(diào)節(jié)血糖
小石芥本身屬于低升糖指數(shù)食物，且富含膳食纖維。膳食纖維可以減緩食物在胃腸道的消化吸收速度，避免餐后血糖水平急劇升高。將其納入日常飲食，特別是替代部分精制主食，可能對需要控制血糖的人群有所幫助。
將小石芥作為春季時令蔬菜，可以洗凈后涼拌、做餡或煮湯，口感清香。小石芥性質(zhì)偏涼，脾胃虛寒者不宜一次性食用過多。其營養(yǎng)價值雖高，但無法替代藥物治療，對于患有高血壓、糖尿病等慢性疾病的人群，仍需遵循醫(yī)囑進(jìn)行規(guī)范治療和飲食管理。保持飲食多樣化，均衡攝入各類蔬菜水果，是維護(hù)健康的基礎(chǔ)。