三葉蝶豆是一種具有藥用價值的植物，適量食用可能有助于抗氧化、改善視力、緩解焦慮等。三葉蝶豆的花瓣和葉子中含有豐富的花青素、黃酮類化合物等活性成分，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常用于泡茶或入藥。
1、抗氧化
三葉蝶豆富含花青素，這種天然色素具有較強(qiáng)抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。長期適量飲用三葉蝶豆花茶可能對預(yù)防皮膚老化有一定輔助作用。需注意抗氧化效果需結(jié)合均衡飲食才能更好體現(xiàn)。
2、護(hù)眼
三葉蝶豆中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)再生，對緩解視疲勞、改善夜間視力有一定幫助。東南亞地區(qū)常將三葉蝶豆汁加入食物作為天然色素，同時發(fā)揮護(hù)眼功能。但嚴(yán)重眼部疾病仍需專業(yè)治療。
3、舒緩情緒
三葉蝶豆提取物中的活性成分可能通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)產(chǎn)生輕度鎮(zhèn)靜效果，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用于緩解焦慮和失眠。建議將干燥花瓣用熱水沖泡代茶飲，每日不超過2杯。情緒障礙患者應(yīng)配合正規(guī)心理治療。
4、調(diào)節(jié)血糖
動物實(shí)驗(yàn)顯示三葉蝶豆提取物可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩糖分吸收，但人類臨床證據(jù)尚不充分。糖尿病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，不可替代降糖藥物。建議將新鮮葉片焯水后涼拌食用。
5、抗炎
三葉蝶豆中的黃酮類化合物表現(xiàn)出抑制炎癥因子釋放的作用，民間常用其煎劑外敷緩解輕度皮膚炎癥。嚴(yán)重炎癥反應(yīng)需及時就醫(yī)，不可依賴單一植物成分治療。過敏體質(zhì)者使用前需做皮膚測試。
食用三葉蝶豆時建議選擇無污染種植的原料，每日花瓣攝入量不超過5克，孕婦及嬰幼兒慎用。出現(xiàn)惡心、皮疹等不適立即停用。傳統(tǒng)食用方式包括制作藍(lán)色糯米飯、天然染色飲品等，建議搭配維生素C豐富的食物促進(jìn)花青素吸收。長期大量服用可能影響鐵質(zhì)吸收，貧血人群應(yīng)注意補(bǔ)充含鐵食物。