胡蘿卜可以生吃，但長(zhǎng)期大量生吃可能引起胃腸不適或影響營(yíng)養(yǎng)吸收。胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素、膳食纖維和維生素，生吃時(shí)需注意清洗去皮并控制攝入量。
生胡蘿卜的細(xì)胞壁較硬，直接食用可能導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)腹脹、消化不良等癥狀。其含有的膳食纖維在未經(jīng)加熱軟化的情況下，可能刺激胃腸黏膜，尤其對(duì)消化功能較弱者更明顯。β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，生吃時(shí)若未搭配油脂類食物，吸收率可能降低。部分品種胡蘿卜表面可能殘留農(nóng)藥或土壤微生物，生吃前需充分清洗。
特殊情況下需謹(jǐn)慎生食胡蘿卜。胃腸炎患者生吃可能加重腹瀉腹痛癥狀。甲狀腺功能異常者大量生食可能影響碘吸收。幼兒及老年人因消化功能較弱，建議將胡蘿卜煮熟后食用。部分人群對(duì)胡蘿卜中的過(guò)敏原敏感，生吃可能誘發(fā)皮膚瘙癢或口腔過(guò)敏綜合征。
建議將生胡蘿卜作為配菜少量食用，每日不超過(guò)100克。搭配堅(jiān)果或橄欖油可提高β-胡蘿卜素吸收率。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)停止生食。對(duì)于需要補(bǔ)充維生素A的孕婦或視力發(fā)育期兒童，建議采用蒸煮等烹調(diào)方式。若需長(zhǎng)期大量食用胡蘿卜，可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。