木耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降脂降壓等功效，但脾胃虛寒者、出血性疾病患者及過(guò)敏體質(zhì)者需慎食。木耳的主要作用包括促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力、輔助抗氧化等，食用時(shí)需注意避免與田螺、野雞等同食。
1、潤(rùn)肺止咳
木耳富含植物膠質(zhì)和膳食纖維，能吸附呼吸道灰塵，緩解干咳癥狀。其黏液成分可覆蓋咽喉黏膜，減輕炎癥刺激，適合慢性支氣管炎患者食用。建議搭配冰糖燉煮以增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。
2、補(bǔ)血養(yǎng)顏
木耳含鐵量是豬肝的7倍，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白。其中的維生素E和植物膠原蛋白有助于延緩皮膚老化，長(zhǎng)期適量食用可使肌膚紅潤(rùn)有光澤。
3、降脂降壓
木耳多糖能抑制膽固醇吸收，降低血液黏稠度。其含有的腺苷成分可擴(kuò)張血管，對(duì)高血壓患者有輔助調(diào)節(jié)作用。建議每周食用3-4次，每次10-15克為宜。
4、增強(qiáng)免疫
木耳中的β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞，提高機(jī)體抗病毒能力。其含有的鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，適合免疫力低下人群作為食療補(bǔ)充。
5、抗氧化
木耳富含多酚類(lèi)物質(zhì)和硒元素，能清除自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。研究發(fā)現(xiàn)其提取物對(duì)輻射引起的DNA損傷有保護(hù)作用，可作為防癌輔助食品。
食用木耳前需用冷水浸泡2-3小時(shí)，避免高溫久泡產(chǎn)生毒素。建議選擇朵形完整、肉質(zhì)肥厚的優(yōu)質(zhì)黑木耳，烹飪時(shí)徹底加熱至熟透。胃腸功能較弱者應(yīng)從少量開(kāi)始嘗試，出現(xiàn)腹脹腹瀉應(yīng)立即停食。術(shù)后恢復(fù)期患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，避免影響凝血功能。日常可搭配紅棗、山藥等食材燉湯，既提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又降低食用風(fēng)險(xiǎn)。