淀粉是植物中儲(chǔ)存的多糖類物質(zhì)，主要作用是為人體提供能量，具有維持血糖穩(wěn)定、促進(jìn)消化吸收、改善腸道健康等功效。
1、提供能量
淀粉在人體內(nèi)被分解為葡萄糖，是大腦和肌肉活動(dòng)的主要能量來(lái)源。每克淀粉可提供約4千卡熱量，日常飲食中米飯、面條等主食均以淀粉為主要成分。
2、維持血糖
淀粉中的抗性淀粉消化速度較慢，能延緩葡萄糖釋放，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。糖尿病患者適量攝入全谷物淀粉有助于血糖控制。
3、促進(jìn)消化
淀粉在口腔和胃腸道的逐步分解過(guò)程可刺激消化液分泌，其中支鏈淀粉能增加食物黏稠度，幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化酶充分接觸。
4、改善腸道
抗性淀粉到達(dá)結(jié)腸后可被益生菌發(fā)酵利用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于維持腸道菌群平衡，降低結(jié)腸炎等疾病發(fā)生概率。
5、其他功能
改性淀粉在食品工業(yè)中作為增稠劑、穩(wěn)定劑廣泛應(yīng)用，醫(yī)藥領(lǐng)域用作片劑賦形劑，化妝品中則發(fā)揮吸濕保濕作用。
日常飲食建議選擇全谷物、薯類等天然淀粉來(lái)源，避免精制淀粉過(guò)量攝入。烹飪時(shí)注意控制油炸等高油脂加工方式，保留淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胃腸功能較弱者可選擇易消化的糊化淀粉，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的淀粉類食物。