魚臘可能導(dǎo)致胃腸不適、過(guò)敏反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)失衡等副作用。
魚臘作為腌制食品，含有較高濃度的鹽分和亞硝酸鹽。過(guò)量食用時(shí)，高鹽成分會(huì)刺激胃黏膜，引發(fā)上腹部灼痛、惡心等癥狀，長(zhǎng)期攝入還可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有潛在致癌性。部分人群對(duì)魚類蛋白質(zhì)或腌制過(guò)程中產(chǎn)生的組胺過(guò)敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)。魚臘在加工過(guò)程中會(huì)流失部分維生素B族和維生素C，長(zhǎng)期單一食用可能導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。魚臘的質(zhì)地較硬，老年人或消化功能較弱者食用后可能出現(xiàn)消化不良。
建議控制魚臘的食用頻率和單次攝入量，搭配新鮮蔬菜水果以補(bǔ)充維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。高血壓患者、過(guò)敏體質(zhì)者及胃腸疾病患者應(yīng)慎食。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，避免亞硝酸鹽超標(biāo)。食用后出現(xiàn)持續(xù)不適應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，過(guò)敏反應(yīng)需立即停止食用并服用抗組胺藥物如氯雷他定片。