綠豆具有清熱消暑、解毒利尿等功效，適合夏季食用，但脾胃虛寒者需慎用。綠豆的主要作用包括降火、促進(jìn)代謝、改善水腫等，禁忌人群主要有消化功能較弱者、服藥期間人群等。
1、清熱消暑
綠豆性寒，含有豐富的維生素B族和礦物質(zhì)，能幫助緩解暑熱引起的心煩口渴。夏季用綠豆煮湯可預(yù)防中暑，其含有的多酚類(lèi)物質(zhì)還能減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。
2、解毒利尿
綠豆中的鞣質(zhì)和生物堿可與重金屬結(jié)合形成沉淀，輔助排出體內(nèi)毒素。其高鉀低鈉的特點(diǎn)能促進(jìn)水分代謝，對(duì)酒精中毒或食物輕度中毒后水腫有一定緩解作用。
3、降脂控糖
綠豆淀粉消化速度較慢，含有的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，適合糖尿病患者作為主食補(bǔ)充。其植物甾醇成分能干擾膽固醇吸收，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有幫助。
4、改善皮膚
綠豆提取物常被添加至護(hù)膚品中，其含有的抗氧化成分能減輕紫外線傷害。內(nèi)服綠豆湯對(duì)熱性皮膚病如痤瘡、濕疹引發(fā)的瘙癢有輔助緩解效果。
5、禁忌注意
綠豆不宜與溫補(bǔ)類(lèi)藥物同服，可能降低藥效。消化性潰瘍患者過(guò)量食用可能刺激胃酸分泌，經(jīng)期女性大量食用可能加重宮寒癥狀。
建議將綠豆提前浸泡2小時(shí)以上再烹煮，可減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。搭配百合、蓮子等食材能中和寒性，每周食用量控制在300克以內(nèi)較為適宜。出現(xiàn)腹瀉等不適時(shí)應(yīng)立即停食，慢性腎病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。日常保存需密封防潮，發(fā)芽的綠豆會(huì)產(chǎn)生毒素不可食用。