胰腺炎患者飲食需嚴(yán)格遵循低脂、低刺激、易消化原則，主要注意事項(xiàng)包括控制脂肪攝入、避免酒精刺激、少食多餐、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白及補(bǔ)充維生素。
1、控制脂肪攝入
急性胰腺炎發(fā)作期需完全禁食，恢復(fù)期每日脂肪攝入量應(yīng)低于20克。慢性胰腺炎患者長(zhǎng)期需限制脂肪在30-40克/日，避免油炸食品、肥肉、奶油等高脂食物，烹飪方式以蒸煮為主。脂肪酶分泌不足者可遵醫(yī)囑補(bǔ)充胰酶腸溶膠囊。
2、避免酒精刺激
酒精會(huì)直接損傷胰腺細(xì)胞并誘發(fā)胰管痙攣，所有類型胰腺炎患者均應(yīng)終身戒酒。含酒精飲料如啤酒、白酒、黃酒等均需禁止，烹飪用料酒也需嚴(yán)格控制用量。
3、少食多餐
每日建議分5-6餐進(jìn)食，每餐攝入量不超過200毫升流質(zhì)或150克軟食?？蛇x擇米湯、藕粉、低脂酸奶等，避免一次性大量進(jìn)食加重胰腺負(fù)擔(dān)。餐后保持坐位30分鐘以上。
4、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白
優(yōu)先選用魚肉、雞胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物，每日攝入量按1-1.5克/公斤體重計(jì)算。急性期可選用乳清蛋白粉，慢性期可適量進(jìn)食蛋清。避免動(dòng)物內(nèi)臟、肉皮等高膽固醇食物。
5、補(bǔ)充維生素
重點(diǎn)補(bǔ)充脂溶性維生素A、D、E、K及B族維生素，可通過復(fù)合維生素片或進(jìn)食西藍(lán)花、胡蘿卜、燕麥等補(bǔ)充。慢性胰腺炎患者需定期監(jiān)測(cè)血清維生素水平。
胰腺炎患者日常需保持飲食溫度在40℃左右，避免過冷過熱刺激?；謴?fù)期可逐步嘗試添加蘋果泥、蒸南瓜等低纖維食物，觀察耐受情況。建議隨身攜帶胰酶腸溶膠囊等藥物，外出就餐時(shí)提前告知餐廳特殊飲食需求。定期復(fù)查血脂、血糖及胰腺影像學(xué)檢查，出現(xiàn)持續(xù)腹痛、脂肪瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)調(diào)整治療方案。長(zhǎng)期患者可記錄飲食日記幫助營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。