羊角豆的常見用法主要有鮮食、燉湯、涼拌、清炒、腌制等。羊角豆富含黏液蛋白、維生素A、維生素C及鈣、鎂等礦物質(zhì)，適合多種烹飪方式。
1、鮮食
新鮮羊角豆可直接洗凈后蘸醬食用，口感清脆爽口。選擇長度5-10厘米的嫩莢，表面絨毛均勻者為佳。鮮食能最大限度保留水溶性維生素，但脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。
2、燉湯
羊角豆切段后與排骨、雞肉等食材慢燉，黏液成分可增加湯品濃稠度。建議燉煮時間控制在15-20分鐘，久煮易導(dǎo)致維生素流失。搭配胡蘿卜、玉米等食材可提升營養(yǎng)價值。
3、涼拌
焯水后的羊角豆切條，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌。焯水時加少量食鹽可保持翠綠色澤，時間不宜超過2分鐘。涼拌適合夏季食用，有助于促進消化液分泌。
4、清炒
羊角豆斜刀切片后急火快炒，搭配彩椒、木耳等食材。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可減少黏液滲出。清炒能較好保持膳食纖維結(jié)構(gòu)，適合需要控制血糖的人群食用。
5、腌制
羊角豆經(jīng)鹽漬脫水后加入辣椒、大蒜等制成泡菜。腌制過程會產(chǎn)生少量乳酸菌，但鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)限量食用。建議選擇玻璃容器密封腌制，避免亞硝酸鹽過量生成。
羊角豆烹飪前需用流水沖洗表面絨毛，蒂部可保留部分果柄防止?fàn)I養(yǎng)流失。儲存時建議用保鮮袋密封冷藏，盡快食用以保證口感。對羊角豆過敏者應(yīng)避免接觸其汁液，出現(xiàn)皮膚瘙癢需及時用清水沖洗。日常食用建議每周2-3次，每次100-150克為宜，可搭配富含維生素E的堅果類食物促進營養(yǎng)吸收。