黑牛肝菌具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，可燉湯、炒食或烘干磨粉食用。其富含多糖、硒元素及多種氨基酸，適合體質(zhì)虛弱、三高人群適量食用。
1、增強(qiáng)免疫力
黑牛肝菌含有的β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。長(zhǎng)期食用有助于降低呼吸道感染概率，尤其適合術(shù)后康復(fù)人群。建議每周食用2-3次，每次50-100克為宜。
2、抗氧化作用
菌體中的多酚類(lèi)物質(zhì)和硒元素可清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。其抗氧化能力是香菇的3倍以上，能延緩皮膚衰老，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。搭配維生素C含量高的蔬菜如西藍(lán)花效果更佳。
3、調(diào)節(jié)血脂
黑牛肝菌多糖能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白水平。臨床觀察顯示連續(xù)食用3個(gè)月可使總膽固醇下降15%-20%，適合高脂血癥患者作為膳食補(bǔ)充。
4、改善貧血
每100克干品含鐵量達(dá)8.7毫克，且含有的L-麥角硫因能促進(jìn)鐵吸收。與動(dòng)物肝臟或紅肉同食可改善缺鐵性貧血癥狀，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
5、護(hù)肝作用
其特有的牛肝菌素能增強(qiáng)肝細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，減輕酒精和藥物對(duì)肝臟的損傷。慢性肝炎患者可配合醫(yī)生治療適當(dāng)食用鮮品燉湯。
食用黑牛肝菌需確保充分加熱至中心溫度超過(guò)70℃，避免生食引發(fā)胃腸不適。新鮮菌體應(yīng)選擇菌蓋完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的個(gè)體，冷藏保存不超過(guò)3天；干制品需密封防潮。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難需立即就醫(yī)。日?？纱钆潆u肉、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食材，避免與寒涼食物同食影響吸收。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。