牛髓具有補虛益精、強筋健骨、潤燥澤膚等藥用價值，其營養(yǎng)成分主要包括優(yōu)質蛋白、磷脂、維生素A、維生素D、鈣、鐵等。
一、補虛益精
牛髓含有豐富的磷脂和優(yōu)質蛋白，能夠滋養(yǎng)臟腑組織，改善因精血不足引起的乏力眩暈。對于久病體虛或產后氣血虧耗的人群，適量食用有助于恢復元氣。傳統(tǒng)醫(yī)學常將牛髓與枸杞、山藥配伍，用于改善肝腎陰虛導致的腰膝酸軟。
二、強筋健骨
牛髓中高濃度的鈣質與維生素D組合，能促進骨骼鈣質沉積，預防骨質疏松。其中活性肽成分可刺激成骨細胞增殖，對骨折恢復期患者具有輔助康復作用。需注意搭配維生素C含量高的蔬果以提升鈣質吸收率。
三、潤燥澤膚
牛髓所含的不飽和脂肪酸能在皮膚表面形成保護膜，緩解冬季皮膚皸裂或老年性皮膚干燥。其含有的神經酰胺類物質可修復皮膚屏障，對特應性皮炎引起的脫屑瘙癢有緩解效果。
四、改善貧血
牛髓中的血紅素鐵生物利用率較高，能有效提升血紅蛋白合成效率。配合維生素B12攝入，可輔助治療營養(yǎng)性貧血，改善面色萎黃、眼瞼發(fā)白等表現。
五、神經保護
牛髓富含的腦磷脂和神經節(jié)苷脂是神經細胞膜重要組成成分，適量補充有助于維持認知功能。研究表明其活性成分對阿爾茨海默病模型動物具有改善記憶障礙的作用。
使用牛髓時建議選擇經檢疫合格的新鮮原料，虛寒體質者可搭配生姜、當歸溫補，濕熱內盛者需控制攝入量。傳統(tǒng)用法常與黑豆、核桃同燉，現代營養(yǎng)學推薦搭配深色蔬菜平衡脂肪吸收。特殊人群使用前應咨詢中醫(yī)師，避免與滋膩礙胃的藥物同用，服用期間注意觀察胃腸反應。