適量食用雞油既有益處也有潛在風險。雞油主要含有飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，能提供能量并促進脂溶性維生素吸收，但過量攝入可能增加心血管疾病風險。
1、提供能量
雞油富含脂肪，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡熱量，能為機體快速補充能量，適合體力消耗較大或需要增重的人群。其脂肪酸結(jié)構以油酸為主，較易被人體代謝利用。
2、促進維生素吸收
雞油中的脂質(zhì)有助于脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用。用雞油烹調(diào)胡蘿卜等富含維生素A的蔬菜，可提高β-胡蘿卜素的生物利用率。
3、提升食物風味
雞油具有獨特香氣，能增強菜肴風味，常用于中式烹飪中的煸炒、燉煮等工藝。適量添加可改善食欲，特別適合術后恢復期或營養(yǎng)不良者。
4、增加膽固醇風險
雞油含較多飽和脂肪酸，長期過量攝入可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平，促進動脈粥樣硬化形成。心血管疾病患者應嚴格控制攝入量。
5、引發(fā)消化不適
雞油不易消化，過量食用可能導致腹脹、腹瀉等胃腸不適。膽囊炎、胰腺炎患者更應避免，以防誘發(fā)膽絞痛或加重炎癥。
建議健康人群每日雞油攝入量不超過15克，優(yōu)先選擇去除固體脂肪的澄清雞油。烹飪時可與植物油按1：2比例混合使用，避免高溫反復煎炸。同時需保持膳食均衡，增加蔬菜水果和全谷物攝入，配合規(guī)律運動以維持血脂代謝平衡。存在慢性代謝性疾病者應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整食用油種類和用量。