蒸蘋(píng)果具有潤(rùn)腸通便、輔助降血脂、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。蘋(píng)果富含果膠、有機(jī)酸及多種維生素，蒸制后更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。
1、潤(rùn)腸通便
蒸蘋(píng)果中的水溶性膳食纖維果膠經(jīng)加熱后軟化，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并吸附水分，緩解功能性便秘。蒸制過(guò)程會(huì)破壞部分細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使果膠更易被人體利用，適合老年人或術(shù)后胃腸動(dòng)力不足者食用。
2、輔助降血脂
蘋(píng)果皮中的多酚類物質(zhì)經(jīng)蒸煮后部分溶出，與果膠協(xié)同作用可延緩膽固醇吸收。蒸制溫度控制在100℃以下時(shí)，黃酮類化合物保留率較高，對(duì)低密度脂蛋白氧化有一定抑制作用。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蒸蘋(píng)果保留大部分維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，高溫使細(xì)胞壁破裂釋放出更多礦物質(zhì)。相較于生蘋(píng)果，其質(zhì)地柔軟且單寧含量降低，更適合缺鐵性貧血患者及幼兒補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。
4、緩解腹瀉
蒸蘋(píng)果所含鞣酸經(jīng)加熱后收斂作用增強(qiáng)，能抑制腸道異常蠕動(dòng)。蒸制時(shí)蘋(píng)果果肉形成膠狀物可覆蓋腸黏膜，對(duì)輕度感染性腹瀉或腸易激綜合征有輔助改善效果。
5、調(diào)節(jié)胃酸
蒸蘋(píng)果的堿性灰分能中和部分胃酸，有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為更溫和的形態(tài)。其軟爛質(zhì)地減少胃部機(jī)械刺激，適合慢性淺表性胃炎患者作為加餐食用。
建議選擇新鮮蘋(píng)果帶皮蒸制，冷水上鍋蒸10-15分鐘至果肉半透明為佳。糖尿病患者需控制單次食用量在100克以內(nèi)，避免與降糖藥同服。胃腸術(shù)后患者應(yīng)去皮后少量多次食用，搭配小米粥等易消化食物更佳。日?？蓪⒄籼O(píng)果與山藥、紅棗同蒸增強(qiáng)健脾效果，但急性胃腸炎發(fā)作期不宜食用。