山高粱的常見用法主要有藥用、釀酒原料、飼料添加、食品加工和園林綠化。
1、藥用
山高粱的根莖可入藥，具有清熱利濕、消腫解毒的功效，常用于治療濕熱黃疸、水腫等癥狀。在傳統(tǒng)醫(yī)學中常配伍其他藥材煎服，但需在中醫(yī)師指導下使用。其藥用成分包括黃酮類和多糖類物質，現(xiàn)代研究顯示其具有一定抗炎和保肝作用。
2、釀酒原料
山高粱籽粒富含淀粉，是釀造白酒的重要原料，尤其適合制作清香型白酒。其籽粒結構緊密，發(fā)酵過程中能產(chǎn)生特殊風味物質。部分酒廠會將山高粱與其他谷物混合發(fā)酵以提升酒體層次感。
3、飼料添加
山高粱的莖葉可作為牲畜飼料，經(jīng)青貯或干燥處理后喂食牛羊等反芻動物。其粗纖維含量較高，需與其他精飼料搭配使用。在牧區(qū)常作為冬季儲備飼料，但霉變植株可能含有氫氰酸需注意剔除。
4、食品加工
山高粱籽粒可磨粉制作傳統(tǒng)食品如高粱饃、高粱粥等，其蛋白質含量高于普通小麥但缺乏面筋。現(xiàn)代食品工業(yè)中會將其膨化制作零食，或提取淀粉用于增稠劑。食用時建議與豆類搭配以提高蛋白質利用率。
5、園林綠化
山高粱植株高大挺拔，紫紅色穗狀花序具有觀賞價值，常用于園林造景或道路綠化帶種植。其根系發(fā)達能有效防止水土流失，在生態(tài)修復工程中也有應用。北方地區(qū)常作一年生觀賞植物栽培。
使用山高粱時需注意區(qū)分品種，野生山高粱可能含有微量毒性物質，建議通過正規(guī)渠道獲取栽培品種。藥用或食用前應充分清洗處理，過敏體質者初次接觸需謹慎。種植時選擇排水良好的土壤，避免與有毒植物混種。釀酒或飼料加工過程中需控制溫濕度防止霉變，食品加工建議采用高溫滅菌工藝。園林應用時需定期修剪避免過度蔓延。