豆腐乳具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)食欲、輔助補(bǔ)鈣等功效。豆腐乳是經(jīng)霉菌發(fā)酵制成的豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)。
1、促進(jìn)消化
豆腐乳中的蛋白酶和脂肪酶能分解蛋白質(zhì)和脂肪，幫助胃腸消化吸收。發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸可刺激胃酸分泌，改善功能性消化不良癥狀。但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量。
2、補(bǔ)充營養(yǎng)
每100克豆腐乳含蛋白質(zhì)12-15克，包含人體必需氨基酸。發(fā)酵過程使大豆異黃酮轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式，同時生成維生素B12等營養(yǎng)素，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
3、調(diào)節(jié)腸道菌群
豆腐乳含活性益生菌如毛霉和根霉，能抑制腸道致病菌繁殖。其膳食纖維可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，對緩解便秘有一定幫助。
4、增強(qiáng)食欲
發(fā)酵產(chǎn)生的呈味氨基酸和核苷酸能顯著提升鮮味，刺激味蕾。特殊風(fēng)味物質(zhì)可促進(jìn)唾液和消化液分泌，適合食欲低下人群佐餐食用，但高血壓患者需注意含鹽量。
5、輔助補(bǔ)鈣
制作過程中添加的鈣鹽使豆腐乳鈣含量達(dá)80-120mg/100g，乳酸促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。與維生素D食物同食可提升利用率，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極意義。
建議每日食用豆腐乳不超過20克，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種，痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入。開封后需冷藏保存并在兩周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。搭配雜糧粥或全麥面包食用可平衡營養(yǎng)，發(fā)酵豆制品過敏者應(yīng)禁用。