腎病患者需限制高鉀、高磷、高鈉及草酸含量高的蔬菜攝入，主要有菠菜、莧菜、竹筍、茭白、腌制品等。
1、菠菜
菠菜草酸含量較高，可能加重腎結(jié)石風險。腎病患者代謝草酸能力下降，過量攝入易與鈣結(jié)合形成結(jié)晶。建議焯水后少量食用，避免與豆腐等高鈣食物同食。
2、莧菜
莧菜鉀離子含量超過300毫克/100克，腎功能不全者排泄鉀能力減弱，大量食用可能導致高鉀血癥。急性期患者應(yīng)禁食，穩(wěn)定期每周攝入不超過100克。
3、竹筍
竹筍含難溶性粗纖維和草酸鈣，增加腎臟過濾負擔。同時其嘌呤含量較高，可能誘發(fā)尿酸升高。建議每月食用不超過1次，每次50克以內(nèi)。
4、茭白
茭白磷含量達60毫克/100克，腎小球濾過率下降時易引發(fā)血磷蓄積。需配合磷結(jié)合劑使用，且單次攝入量控制在80克以下。
5、腌制品
腌制蔬菜鈉含量超過1000毫克/100克，可能加重水鈉潴留和高血壓。建議選擇新鮮蔬菜替代，必要時用清水浸泡去鹽后再食用。
腎病患者日常飲食需控制蛋白質(zhì)總量，優(yōu)先選擇冬瓜、黃瓜等低鉀蔬菜，采用蒸煮等少油烹調(diào)方式。定期監(jiān)測血鉀、血磷及尿酸指標，根據(jù)腎功能分期調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。合并水腫者需嚴格限鹽，每日鈉攝入不超過3克。烹飪前可將蔬菜焯水減少鉀含量，避免飲用菜湯。出現(xiàn)食欲減退或電解質(zhì)紊亂時應(yīng)及時就醫(yī)調(diào)整治療方案。