苦蕎麥具有降血糖、降血脂、抗氧化、促進(jìn)消化、增強免疫力等功效。苦蕎麥富含黃酮類化合物、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，對預(yù)防慢性疾病和調(diào)節(jié)生理功能有積極作用。
1、降血糖
苦蕎麥中的黃酮類成分如蘆丁和槲皮素能改善胰島素敏感性，延緩腸道對葡萄糖的吸收。其含有的D-手性肌醇可模擬胰島素作用，輔助調(diào)節(jié)餐后血糖波動。糖尿病患者適量食用苦蕎麥制品有助于血糖控制，但不可替代藥物治療。
2、降血脂
苦蕎麥的膳食纖維與植物固醇能抑制膽固醇在腸道的吸收，促進(jìn)膽汁酸排泄。所含的亞油酸和亞麻酸可調(diào)節(jié)低密度脂蛋白水平，減少血管壁脂質(zhì)沉積。長期食用對高脂血癥患者有一定輔助改善作用。
3、抗氧化
苦蕎麥中黃酮化合物含量是普通蕎麥的3-5倍，具有清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化的能力。其抗氧化活性可減輕細(xì)胞氧化損傷，延緩衰老進(jìn)程，對預(yù)防動脈粥樣硬化和某些癌癥具有潛在價值。
4、促進(jìn)消化
苦蕎麥含有的不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動。其中抗性淀粉可被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。適量食用對功能性便秘和腸道菌群失調(diào)者有調(diào)節(jié)作用。
5、增強免疫力
苦蕎麥蛋白中的球蛋白和谷蛋白含有人體必需氨基酸，能促進(jìn)免疫球蛋白合成。微量元素鋅和硒參與免疫細(xì)胞分化與抗體產(chǎn)生，維生素E和B族維生素協(xié)同維持免疫系統(tǒng)正常功能。
苦蕎麥可制成茶飲、面條或摻入主食食用，建議每日攝入量不超過100克。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用，過敏體質(zhì)者需警惕蕎麥蛋白致敏風(fēng)險。食用時避免與高單寧食物同服以免影響營養(yǎng)吸收，特殊疾病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理使用。